Furastir:    

Bnvgn in tal noster sit dèdichè a la cultra culineria bulgnaisa

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Turtln

 Dṡ dal pn par s:

* un tto e mèż ed lnnża ed ninn
* un tto ed parstt mègher e grs
* un tto ed murtadèla bulgnaiṡa
* un tructn ed butr o anbrlla ed manż
* un trrel
* un tto e mèż ed furma gratè
* sèl, pàvver, nṡ muschèta

Ai chèṡ che chi i à ciamè “Blguel divn” l avss pròpi raṡn.
Int na padlṅna, dè un scòt ala lnnża con l’anbrlla. Quand l s n arsurè, mitli insàmm a parstt e murtadèla e tridè incsa (par du vlt se al pn al v pièṡ fn). Ażuntèi al bagnuln ch’ai srà avanzè int la padlṅna, al trrel, la furma, la nṡ muschèta gratè, pàvver e un scrppel ed sèl. Armiṡdè puld incsa col man fn che l inpst an dvnta mulṡn e unifurum e lasèl arpuṡèr un pc.
Tirè col matarèl una spjja sutla, tajèla a quadrtt, apugè un baluchn ed pn int ògni quadràtt e asrèl fagàndel dvintèr cmm un blguel (s’a n l av mi ft, andè a vàdder cum as fà da un’arżdura bulgnaiṡa). Pi cn i n, mi l .
Fè bjjer znc mind i turtln int un bn brd, mi s’al fss ed capn ch’l èva razè int un’aldamèra. Se pò av vgnss in mnt ed magnèri stt o ala pna, par m al srv avair la grzia divṅna e bucèrla int al canèl. Mo fè pr vuèter!

 
Tortellini

 Dosi del ripieno per 6 persone:

* 150 grammi di lombo di maiale
* 100 grammi di prosciutto magro e grasso
* 100 grammi di mortadella
* una noce di burro o midollo di manzo
* un tuorlo d’uovo
* 150 grammi di grana grattugiato
* sale, pepe, noce moscata

Può darsi che chi li ha definiti “Umbilichi sacri” avesse proprio ragione.
In una padella rosolate appena il lombo col midollo. Quando sono raffreddati, uniteli a prosciutto e mortadella macinando poi il tutto (due volte se preferite il ripieno di grana fine). Unite il sughetto rimasto in padella, il tuorlo, il grana, la noce moscata grattugiata, pepe e poco sale. Mescolate bene impastando tutto con le mani, finch il ripieno non diventi morbido, uniforme, e lasciatelo un po’ riposare.
Tirate col matterello una sfoglia sottile, tagliatela a quadretti, mettete una nocciola di ripeno in ogni quadretto e chiudetelo a somiglianza di un ombelico (chi non l’avesse mai fatto, vada a vedere da una massaia bolognese). Più piccoli sono e meglio è. Fate bollire circa 5 minuti i tortellini in un buon brodo, meglio se di cappone ruspante. Se poi aveste l’idea di mangiarli asciutti o alla panna, sarebbe come avere la grazia divina e sciuparla. Ma fate vobis.



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